Christmas Coconut Cake

Hei, alle sammen! Håper dere hadde en fin lørdag , og at dere har fått tid til å kose dere mye.

Jeg har som vanlig brukt min lørdag til å bake,  og stor koser meg  med det. Skulle ønske jeg hadde baking som fulltids-hobby, da hadde jeg kost meg  hvert eneste minutt.

Min sønn David,  som er 14 år , elsker å lage pizza til oss på lørdager. Nå har han laget pizza  7 lørdager på rad , og han gjør faktisk en bedre jobb en meg…… og pizza`n smaker utrolig godt.

Det er så  berikende å ha  barn som elsker å lage mat,  elsker å bake,  og som lar fantasien ta over på kjøkkenet..

På kvelden i går, etter at resten av gjengen her hjemme sov,  satt jeg å så på gårsdagens Oprah show der hun hadde som tema; Oprah’s favorite give away…

Publikken som var i studio hadde alle sammen gjordt noe ekstra utover for andre mennesker , og Oprah ville gi tilbake som en takk for alle deres uselviske handlinger. De fikk tv, kamera, cruise reise …..og mye mer…

Jeg elsket å se på Oprah sitt ansikte når hun så all den glede hos disse menneskene i publikken. Man kunne virkelig se at hun var like glad som de som fikk gavene. Dette påminner meg virkelig om at det er så godt å gi,  og man sitter virkelig igjen med en så fantastisk god følelse.

Jeg håper med dette å påminne dere alle om å gi litt «HOPE » til andre som behøver det.  Spre glede!!…masse glede!!!

Men nå til kaken jeg lagde igår,  nemlig, » Christmas Coconut Cake » , med min  favoritt «White Fluffy»  frosting

dekket med fersk kokos….så utrolig godt og passer perfekt nå under juletiden sammen med en hvit kake.

Denne kaken lager jeg alltid rundt juletider…. alle vi her hjemme elsker den..

Innvendig er det en white Cake som er laget kun med eggehviter, kokos krem, kokos melk og mye annet godt.

Bare sååå «yummie».

 Her kommer oppskriften

Enjoy!

 Christmas Coconut Cake.

• 226 g smør
• 450 g sukker
• 375 g mel
• 4 ts bakepulver
• 1/2 ts.salt
• 60 ml melk
• 180 ml kokosmelk
• 60 g kokos krem
• 1 ts vanilje extract
• 8 store eggehviter 

Begynn med å blande mel sammen med bakepulver og salt i en bolle.

Hell sukker og smør i en annen bolle…

..og miks det til det har blitt helt luftig og porøst,  cirka 4 minutter.

Ettersom denne kaken heter Christmas coconut cake, så  inneholder den både kokosmelk og  krem med kokos smak.

Bland sammen kokos melk og kremfløten med  kokos smak sammen med melk i en annen bolle.

Når smør og sukker røra er ferdig, tilsetter du halvparten av melk/kokosblandingen og halvparten av melblandingen i røra.

Miks det til det blir luftig og fint,  og hell så i resten av  både melk/kokos og melblandingen.

Miks det godt sammen.

Videre trenger du 8 eggehviter som har stått i romstemp noen timer..

Visp det til det blir som en marengs krem.

Veldig viktig at du ikke over visper denne marengsen…

Bland det forsiktig inn røra i 3 omganger….

..tilsett vanilje extract…

Se til at alt er godt blandet , og skrap sidene godt med slikkepotten så at du får med deg alt.

Smør 2 eller 3 bakeformer med litt smør og fordel røra  i dem.

Disse bake-formene er 20 cm i diameter. Smør innsiden og dekk bunnen med bakepapir før du heller i røra.

Inn i ovnen på 175 C i cirka 35-40 minutter. Skjekk med en pinne etter 35 minutter… om den kommer ut tørr , så er den ferdig.

Har du tre kakeformer så stek dem i 35 minutter, bruker du det bare  2 , må du steke dem litt lengre.

Når de er ferdig stekt, snur du dem opp ned på en rist, og lar dem avkjøles.

Her er kaken delt i 2,  og du ser at på grunn av at det bare er eggehviter i kaken,  blir det en fantastisk fin hvitfarge på kaken..og den smaker også veldig godt.

Kokos-krem, som fyll til kaken:

• 2,5 dl kremfløte
• 2-3 ss kokos krem
• 3 ss sukker
• 1-2 dl fersk kokos (kan utelates)

Hell kremfløte, sukker og kokos krem i en bolle og visp det godt sammen.

Du kan tilsette revet kokos når dette er ferdig vispet. ( jeg gjorde ikke det denne gangen).

Jeg delte kaken i 2 slik at det totalt ble 4 lag . Denne gangen brukte jeg kun 3 lag  , for den andre skal jeg bruke på cake pops en annen gang.

Jeg setter plastfolie i den samme kakeformen jeg brukte når kakene ble stekt..( med høy kant.)

Plasserer en av bunnene ned i den og brer kremen over.

Legger på neste bunn og brer over krem igjen.

Gjentar dette en gang til,  og avslutter med å dekke kaken med plastfolie, setter den  i fryseren i 10 minutter,  mens jeg lager frosting til  kaken.

  White Fluffy  frosting:

• 2 store eggehviter
• 300 g sukker
• 3/4 dl vann
• 1/4 ts. vinstein
• 1/4 ts. salt
• 50 g mini marsmellows
• 1 ts. vanilje extract

Bland alle ingredienser,  (bortsett fra marsmellows)  i en bolle som du setter over en kjele med varmt vann.

Plasser kjelen på komfyren og begynn å vispe i bollen….

Du kan enten bruke en mikser til dette , eller en hånd visp,  slik jeg bruker..

Visp lenge og du ser at sukkeret smelter og det blir en fin røre..

Videre bruker jeg mini marsmellows i denne frostingen…

Hell i halvparten av marsmellows i røra under tiden du visper….

Når du ser at de begynner å smelte ,  tilsetter du resten av marsmellows..og visper videre…

Visp og visp… og visp litt til….til du får en fin luftig frosting…

Det hele tar cirka 5 minutter. Skal love deg at du får  masse fine arm-muskler av dette….

Helt på slutten bruker jeg denne flytende vanilje extract

Bare hell det i røra…og visp det godt inn..

Dette gir deg en fantastisk god, luftig hvit  frosting som går like bra å bruke på cupcakes som andre bakelser…..

Nå er det på tide og ta kaka ut av fryseren,  og snu hele formen opp ned på et kakefat…

Fjern plast folien fra kaken..

Smør rikelig med  frostingen på kaka..

Liker du ikke denne frostingen,  kan du  bruke pisket kremfløte,  eller en annen krem som du liker….

Videre bruker jeg fersk kokos , klikk her hvis du vil se «steg for steg» hvordan dette lages..

Den beste måte å få den ferske kokosen til å feste seg på frostingen,  uten at du får en masse frosting på hendene,  er å «kaste» kokos på kaken…. blir litt sølete,  men ha et bakepapir under.

Og dette var min » Christmas Coconut Cake «

Innsiden av kaken….. so yummie…

Denne kake-biten spiste jeg igår ettersom det var  lørdag, og da får man jo kose seg litt ekstra….

Disse Yankee Candle og de søte lammene du har sett på bildene idag,  finner du hos Anna-K Heminredning her i Jönköping.

Ønsker dere alle sammen en herlig søndag ….husk å spre glede! …

Vi sees igjen imorgen…

Takk til Trude for redigering av dagens tekst.