God morgen! Tenk at vi allerede er halvveis ute i denne uken, tenk som tiden flyr.

Idag skal jeg friste dere Coconut Banana Bread på bloggen.

Flere av mine lesere har spurt meg om jeg har oppskrift på et godt bananbrød.

Det finnes flere varianter å lage dette på, enten med valnøtter og litt sjokolade i,  eller slik jeg har laget den i dag, nemlig med fersk kokos.

Det er supergodt til frokost. Bananbrød sammen med en kopp te og litt ferske jordbær, blir starten på dagen så mye bedre.

Her kommer oppskriften, enjoy!

Coconut Banana Bread

  • 115 g smør
  • 225 g sukker
  • 2 egg
  • 1 ts. vanilje extract
  • 290 g fullkornsmel eller hvetemel
  • 10 g maizena
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1 ts. natron
  • 1/2 ts. salt
  • 2 bananer ( helst veldig modne)
  • 2, 5 dl kokos melk
  • 100-150  g kokos

Hell smør og sukker i en mikser bolle.

Miks dette godt sammen.

Viktig at du bruker egg som er romstemperert.

Når smør og sukker er blitt mikset til “fluffy”,  er det på tide å tilsette egg.

Tilsett et egg om gangen.

Miks dette videre i cirka 3 minutter.

Det blir mer og er “fluffy” for hvert minutt som går.

Neste egg tilsettes,  og du mikser et par minutter til.

Jeg bruker fullkornsmel,  men du kan bruke  vanlig hvetemel om du ønsker det.

Bland mel sammen med maizena, salt , bakepulver og natron.

Når røra har blitt ” fluffy” og fin, tilsettes moset banan og kokosmelk.

Min kokosmelk var veldig stiv ettersom jeg oppbevarte den kaldt,  i tilfelle du lurer på det.

Det er aller best å bruke  overmodne bananer, men har du ikke det går det greit med ferske bananer også.

Miks dette godt sammen.

Nå er røra klar for å få i seg melblandingen.

Bruker en sil til dette, blir alltid mye bedre på denne måten.

Tilslutt tilsettes fersk kokos. ( du kan bruke tørr kokos også)

Men fersk kokos gir en mye bedre smak,  syns nå jeg.

Blander det lett sammen,  og heller deigen i en brødform som er 30×6 cm.

Inn i en forvarmet ovn på 180C i cirka 30 minutter.

Rykende ferskt bananbrød! Lukten som fyller kjøkkenet er bare helt utrolig .Jeg elsker bananbrød!!!

Så er det bare å nyte..

Godt til frokost sammen med en kopp te eller kaffe…

Eller nyter det som en godbit til ettermiddagskaffen.

Når man tilbereder det med fullkornsmel,  blir det ihvertfall litt sunnere variant av bananbrød.

Det var det hele for denne gang,

Håper vi sees igjen imorgen.

Alt interiørprodukter som du ser i dette innlegget,  finner du hos  Anna-K i Jønkøping

Facebook Comments

Kommentarer

kommentarer

Forfatter

81 Comments

  1. Stemningsfulle bilder! Jeg elsker bananbrød, jeg også, og kokos setter virkelig en spiss på smaken. Ha en strålende onsdag, Manuela!

  2. Kristine :) Svar

    kan du lage sunne kjeks? 🙂 med frukt, korn, kokos og gryn for eksempel? 🙂

  3. Hei!

    Jeg elsker også banana bread! 🙂 Din oppskrift ser veldig fristende ut, men kan man lage den ute kokos? Skal man i så fall legge til noe annet flytende istenden for kokosmelk?

    • Hei Lisa, du kan bare utelåte kokos du kan tilsette litt havegryn om du vil ha den enda sunnere eller nøtter
      Kokosmelk kan du erstatte med melk eller fløte

  4. Hej Manuela.

    Du har hellt fantastisk mat sida.
    Jag har en väldigt dum fråga. Men jag måste ställa den ändå.
    Jag har bakat nu efter dina recept. Och dom är underbara, men problemet är att jag har gått upp 2 kg på 1 månad. 🙁
    Hur gör du för att hålla formen, me tanke på att du bakar var dag:)
    Visst var frågan dum:)
    Fasst det betyder inte att jag kommer sluta baka dina recept…
    Kram kram

    • Hej, Sara! Min hämlighet är att jag inte äter allt vad jag lagar..Med vänner/familj och grannar, så finns det nog med “provsmakare”. Jag tar endast en liten smaksprov..:) PS: Inga frågor är för dumma 😉

  5. Herlig!
    Jeg hr laget bananbrød lenge, men har til tider slitt med at de har blitt litt tunge og seige, så skal prøve din framgangsmåte nå i dag for å se om de blir litt bedre da!
    Personlig har jeg erfart at man kan kutte ut sukkeret i deigen da overmodne bananer gir nok sødmesmak. 🙂 Sukkeret har liksom ingen virkning, da.
    Og rosiner i bananbrød er fantastisk!

    Moser du bananene før du tilsetter den eller hakker du de bare opp i biter/skiver?

    Kjempefin side, jeg har lget mye av det du blogger om! 😀

    • Hei Andrea, det er sant at det ofte blir tunge og seige, en framgangsmåte å slippe dette på er ta bananer i mikro, etter mikro tar du gjennom en sil slik at alt væske renner ut, denne væske koker du til det blir bare rent syrup igjen og den tilsetter du i røre på den måte slipper du at det blir seige.
      Akkurat denne ble ikke seige, men kan ellers vise den andre variant en annen gang.

  6. Elisabeth Svar

    Hver eneste oppskrift du legger ut er kjempe fristende:)

  7. Mmmm synes jeg kjenner lukten helt hit 🙂 Jeg elsker banankake og dette så ut som en litt sunnere variant med fullkornsmel! Prøvde din banan og havregryns cupcakes oppskrift forrige uke og de var også supergode! Klem

    • Gøy at du syns det virker fristende. Ja, med fullkornsmel blir det jo litt sunnere.. 😉

  8. dette har jeg absolutt ikke godt av !! men den må bare prøves : ) jeg ♥ banankaker : )..
    ha en super dag !

  9. Hei Manuela! Dette så fantastisk ut… og jeg må bare prøve å bake dette brødet. Jeg lurer på en ting, hvor får man egentlig kjøpt fersk kokos? Og går det an å bruke tørket kokos?

  10. Hei Manuela 🙂 Har blitt fast leser av bloggen din nå, og har allerede prøvd ut mange av oppskriftene dine! Samboeren min og hans familie er fra Iran, så jeg har gjort meg ganske populær ved å lage iransk mat med dine oppskrifter, hehe 😉 Håper på flere oppskrifter på persisk mat 🙂

  11. marianne Svar

    Jeg så i en resturantomtale i helgen at det ble servert diverse oster sammen med bananbrød til dessert. Sikkert en fin kombinasjon

  12. åhh, det så utrolig godt ut! Mangen fristelser på siden din, Manuela. Keep on the good work!

  13. Wenche Mostuen Svar

    Ååå så deilig! Denne skal prøves 🙂
    Ville bare si at jeg har laget pistage suksess terten, og den var nydelig! Beste kaken jeg noen gang har smakt! Du har ikke oppskrift på en daimkake da, så jeg kan få bruke den andre halvdelen av suksesskremen neste gang? 🙂
    Fant ikke daim kake i indexen!
    Ha en fin dag 🙂

    • Hei Wenche, glad du likte den skall lage daim kake snart
      Ha en fin dag videre

  14. nam nam… den ser god ut, og må prøves 🙂 leser bloggen din hver dag og synes du lager nye fint og godt 😀

  15. Astrid Mathilde Smittil Svar

    Lager det brødet nå, gleder meg til det er ferdig. det er i stekovnen nå 🙂

  16. Hei!
    Denne kaken skal jeg jammen meg prøve! Hvor får man tak i fersk kokos? Har aldri sett det i butikkene, kun den tørre varianten. 

  17. Ser så otroligt gott ut med kokos!!
    Jag prövade ett recept av dina vaniljmuffins till mina mini cupcakes och de blev så fantastiskt bra! Goda och saftiga, ja helt perfekta :0)

    Tack än en gång för en super bra blogg med såå mycket inspiration!

    Kramar <3

    • Tack så jättemycket för din hälsning, Nadia. Vad kul att du lyckades så bra! 🙂

  18. Linda Le Svar

    Da var banankaken i ovnen. Mens jeg rydder ser jeg at vanije essensen står igjen på bordet.. 🙁
    den står på listen over ingredienser, men ikke på forklaringen. Håper den smaker like godt uten.

    • Hei Linda, den utgjør ikke så mye av smaken så det er ikke så farglig. håper det smakte

  19. Jenny Elisabeth Svar

    Hei.
    Må bare si at du har en fantastisk blogg som gir masse inspirasjon og fristelser 😀
    Skulle forsøke med med å bake bananbrød i går, men det ble ikke spesielt vellykket. Måtte steke det en evighet, men likevel ble det rått inni. Brukte du vanlig over/undervarme eller varmluft?
    Ha en fin dag 🙂

    • Hei Jenny, så kjedelig at den ble slik, jeg bruke varmluft og den tok bare den tiden det tar
      Kunne du ikke steke den videre med bakepapir over?
      Ha en riktig go helg

  20. Lagde den i dag, bare med speltmel… Den måtte stå 2 timer iovnen!! Etter 45min var kaken kliss klass rå inni, og jeg sette den på nederste rille og skrudde ned ovnen til 150C.

    Men, den ble god!!Litt mørkere enn din, men det kommer nok av spelten!

    • Hei Anne, merkelig at den var rå etter 2 timer, er glad det ordnet seg til slutt og at det smakte

  21. Hanna, Emilie og Andrea Svar

    Nå står vårt banana bread i ovnen, men det ble litt deig til overs så vi tok resten i muffinsformer 😉 Nå skal vi kose oss med det og paradise 😀

  22. Madeleine Svar

    Dette må prøves! Jeg har aldri fått til bananbrød, skal testes til helgen!

  23. Hei!! Jeg bakte denne kaken igår!! Supergod!! Litt mye jobb med kokosen, men det var det verd!! Du har en “farlig” blogg:-)  Ha en fin helg!! AnneK:-)

    • Ja det er mega mye jobb med kokos men det gir en bedre smak. er glad du likte den
      klem

  24. Katharina Svar

    Jeg så denne oppskriften tidligere denne uken, og i dag fant jeg tiden til å prøve den. Utrolig god! Jeg brukte tørket kokos, og det smakte ikke veldig mye kokos av det ferdige brødet, men det ga noe å tygge på. Det tok 60 minutter før det var gjennomstekt, da.. hm.. jeg brukte 50/50 hvetemel og sammalt hvete, reduserte litt på sukkeret, og hadde i litt kanel på slutten. Deilig!

    • Hei Katharine, det er litt anderledes med tør kokos en med fersk kokos det blir en helt annen smak, det er litt mye jobb og lage det selv men det blir utrolig godt
      Lurt det der med kanel må jeg teste engang
      God helg videre

  25. Ååååh jeg elsker å lage bananbrød! Må virkelig prøve denne varianten med kokos i, ser utrolig godt ut!  Namnamnam! 😀

  26. Hei Manuela! Jeg lagde dette brødet til frokost til forloveden min i dag. Men jeg byttet ut kokosen med vanlig melk og sjokolade. Først så det ut som egget, smøret og melken skilte seg, men deigen ble fin når jeg hadde i melet 😉 Resultatet ble kjempe bra 😉 Han syntes det smakte knall godt 😀

  27. Har bakt dette idag, og det måtte stekes i nesten en time. Men det ble kjempegodt! Datteren min likte det ikke så veldig godt, kanskje på grunn av kokosen, den kan jeg jo droppe neste gang. Kan sikkert redusere sukkermengden ja, tror jeg skal prøve det også. Og kanel høres veldig godt ut å ha i!

    • Glad at du likte den, ja det kan godt i litt mindre sukker enig med deg. Brukte du fersk kokes eller tør?

  28. Hei, har lagd dette bananbrødet flere ganger og er alltids en hit med venner på besøk! Tusen takk for en fantastisk blogg du har som gir meg inspirasjon til min hobbymatlaging=)

  29. Nathalie Svar

    Hei, Manuela! Du har en utrolig inspirerende blogg og mange fristende oppskrifter. Men jeg har et spørsmål, hvor svaret kanskje er åpenbart, men here it goes: Jeg har registrert at du påpeker at eggene du bruker ofte skal være romtempererte – hvorfor? Ellers må jeg nok en gang berømme deg for en flott blogg!

  30. Veronika Svar

    Uff, nå har jeg prøvd dette to ganger og jeg får det ikke til.. Jeg pisker smør og sukker men det blir ikke fluffy, bare flytende, så blir det bare værre når jeg tilsetter eggende. Hva gjør jeg galt? Har pisket i over 5 minutter nå og det er fortsatt helt flytende. Eggende er tempererte og jeg bruker en eggevisp på håndmikseren min

  31. Nam! Nå skal jeg igang med denne, bananbrød er utrolig godt, blir gøy å prøve en ny oppskrift! 
    GLEDER meg til boka di kommer ut, den skal jeg fort få i hus 🙂

  32. Marianne Svar

    Hei kjære Manuela!
    Nå har jeg akkurat bakt en magrere kokos-banankake, inspirert av denne oppskriften, supergodt! Lenge siden jeg har bakt noe her inne nå, men jeg vender stadig tilbake. Og jeg elsker oppskriftene dine! 
    Hvis noen er interesserte i hvordan jeg gjorde min litt “sunnere” versjon: Pisket eggedosis av egg og 125g sukrin, hadde senere i 50g smeltet smør istedet. Brukte totalt 200g mel, hvorav 60g havregryn bløtlagt i en hel boks lett (6%) kokosmelk, sammen med 150g tørket kokos. 
    Jeg eier ikke brødformer, så fordelte i en stor, og en liten kakeform. Ble fint stekte på ca. en halvtime. 
    Nydelig, saftig, mektig og godt!

  33. Hei Manuela!
    Hvor er det jeg skal ta i vaniljeextract? Jeg ser det ikke i framgangsmåten din. ER det bare jeg som ikke ser det?

Skriv en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.

Pin It
USANorway