fransk nougat

Nå er det snart jul, og solen skinner så herlig her ute. Vi har til og med plussgrader, ikke verst til å være desember.

Jul er en herlig tid for de fleste når det gjelder baking, kanskje mens man hører på koselig julemusikk. Jeg baker jo året rundt, men julebaksten baker jeg på selve julaften siden jeg liker at alt er ferskt og nybakt. Hva med deg?

E95A2318

I dag deler jeg en oppskrift på fransk nougat som er perfekt til jul. Den er bare magisk god…

E95A0232

Denne typen nougat kommer opprinnelig fra middelhavsområdet hvor det alltid brukes mye nøtter. Disse godsakene er nemlig fulle av forskjellige nøtter i tillegg til tørkede tranebær. Framgangsmåten kan virke komplisert, men hvis du leser nøye gjennom oppskriften før du starter, og har alt utstyr og alle ingredienser klare, er det ikke vanskelig å lage fransk nougat.

Du kan bruke de nøttene du liker aller best.

IMG_3424

IMG_3246
Fransk julenougat

  • 150 g hasselnøtter (uten skall)
  • 300 g mandler
  • 120 g eggehviter, romtempererte (ca. 3 store egg)
  • 330 g flytende honning
  • 370 g sukker
  • 170 g flytende glukose
  • 1 ¼ dl vann
  • 100 g tørkede tranebær
  • 150 g pistasienøtter

Når man lager denne typen nougat, er det viktig å følge framgangsmåten nøye. Pass derfor på at du har alle ingrediensene klare før du starter. Det er også viktig at flatvisp og alt utstyr ellers er klart, så du ikke må bruke tid på å lete etter noe mens du holder på.

Legg hasselnøtter og mandler på en stekeplate og rist nøttene i ovnen på 130 ºC i 12 minutter. Slå av ovnen, men la nøttene være der så lenge.

Ovnen jeg bruker er italiensk, og kan kjøpes her.

E95A9304

Ha romtempererte eggehviter i en miksebolle, sett stålvispen på kjøkkenmaskinen slik at dette står helt klart.

Ta fram to små kjeler. Hell flytende honning i den ene kjelen.

E95A6866

Hell sukker, flytende glukose og vann i den andre.

(Jeg bruker glukose fra Dr.Oetker, den fins i de fleste matbutikker.

 

Kok opp honningen til 122 ºC, sukkerblandingen skal koke til 146 ºC, begge på middels varme.

Når du ser at det begynner å koke, begynner du å vispe eggehvitene i miksebollen på middels hastighet.
Når honningen er 122 ºC, helles den forsiktig nedover innsiden av miksebollen hvor eggehvitene vispes.

E95A9408 E95A9446

Visp noen minutter til, og bytt deretter fra stålvisp til flatvisp.

E95A9449

Når sukkerblandingen er 146 ºC, helles den forsiktig nedover innsiden av miksebollen mens du visper.

E95A9450

Tilsett vanilje og fortsett å vispe på middels hastighet i noen minutter.

Bruk en hårføner eller en varmepistol og blås varme mot marengsrøren slik at røren tørkes litt ut.

E95A9502

Dette tar omtrent 15 minutter med en varmepistol og 25 minutter med en hårføner.

Nougaten er klar når du kan knipe av en bit og rulle den mellom fingrene uten at den kleber.

E95A9509
Stopp kjøkkenmaskinen og ta bort flatvispen.

Hell i tranebær og alle nøttene.
Bland det godt sammen ved hjelp av en slikkepott som er sprayet med matfett.

E95A9532
Spray en form (ca. 40 x 50 cm) med matfett eller dekk den med vokset bakepapir og hell i røren.

E95A9693

Legg over et ark vokset bakepapir og stryk over overflaten til den blir helt jevn.

E95A9550 E95A9717

La nougaten hvile på et kjølig rom i et par timer og skjær den så i passende biter med en smurt kniv.

E95A9907

Fransk nougat oppbevares best rullet i litt melis og pakket inn i vokset papir.

Oppbevares i en metallboks i romtemperatur. Nougat holder seg da bra i flere uker.

E95A0309

Perfekt å glede noen med i julen, spre litt juleglede…

E95A0191

Håper dere ble fristet til å teste oppskriften.

God jul kjære lesere, ta godt vare på dere selv.

Varme klemmer fra meg til deg.

E95A2451

E95A0054

Logo-Manuela-2

 

Facebook Comments
Forfatter

2 Comments

  1. Hei!
    Jeg tenkte å prøve denne oppskriften, er veldig glad i nougat, men lurte på en ting: hvor mye, og hva slags, vanilje skal i?
    Klarer ikke finne det, kan være jeg har sett meg blind, og ikke finner det selv om det står..
    På forhånd takk!

    (Vil også benytte anledningen til å si at jeg blir veldig inspirert av bloggen din, er innom tidt og ofte! 🙂 )

    • Hi Madd tusen hjertelig takk så koselig å høre, Jeg selv liker å bruke vanilla paste, jeg har en side som heter My favorite things som du finner her
      http://passionforbaking.net/no/kitchen-essentials/
      Helt nederst er det en direkt link til Vanilla paste, selv om jeg bruker det kan du la det være, eller bruke en halv vaniljestang. uansett hva du velger, altid bak med kjærlighet så blir det bra. klem

Skriv en kommentar

Pin It
USANorway