Fransk julenougat

Nå er det snart jul, og solen skinner så herlig her ute. Vi har til og med plussgrader, ikke verst til å være desember.

Jul er en herlig tid for de fleste når det gjelder baking, kanskje mens man hører på koselig julemusikk. Jeg baker jo året rundt, men julebaksten baker jeg på selve julaften siden jeg liker at alt er ferskt og nybakt. Hva med deg?

I dag deler jeg en oppskrift på fransk nougat som er perfekt til jul. Den er bare magisk god…

Denne typen nougat kommer opprinnelig fra middelhavsområdet hvor det alltid brukes mye nøtter. Disse godsakene er nemlig fulle av forskjellige nøtter i tillegg til tørkede tranebær. Framgangsmåten kan virke komplisert, men hvis du leser nøye gjennom oppskriften før du starter, og har alt utstyr og alle ingredienser klare, er det ikke vanskelig å lage fransk nougat.

Du kan bruke de nøttene du liker aller best.

Fransk julenougat

• 150 g hasselnøtter (uten skall)
• 300 g mandler
• 120 g eggehviter, romtempererte (ca. 3 store egg)
• 330 g flytende honning
• 370 g sukker
• 170 g flytende glukose
• 1 ¼ dl vann
• 100 g tørkede tranebær
• 150 g pistasienøtter

Når man lager denne typen nougat, er det viktig å følge framgangsmåten nøye. Pass derfor på at du har alle ingrediensene klare før du starter. Det er også viktig at flatvisp og alt utstyr ellers er klart, så du ikke må bruke tid på å lete etter noe mens du holder på.

Legg hasselnøtter og mandler på en stekeplate og rist nøttene i ovnen på 130 ºC i 12 minutter. Slå av ovnen, men la nøttene være der så lenge.

Ovnen jeg bruker er italiensk, og kan kjøpes her.

Ha romtempererte eggehviter i en miksebolle, sett stålvispen på kjøkkenmaskinen slik at dette står helt klart.

Ta fram to små kjeler. Hell flytende honning i den ene kjelen.

Hell sukker, flytende glukose og vann i den andre.

(Jeg bruker glukose fra Dr.Oetker, den fins i de fleste matbutikker.

Kok opp honningen til 122 ºC, sukkerblandingen skal koke til 146 ºC, begge på middels varme.

Når du ser at det begynner å koke, begynner du å vispe eggehvitene i miksebollen på middels hastighet.
Når honningen er 122 ºC, helles den forsiktig nedover innsiden av miksebollen hvor eggehvitene vispes.

Visp noen minutter til, og bytt deretter fra stålvisp til flatvisp.

Når sukkerblandingen er 146 ºC, helles den forsiktig nedover innsiden av miksebollen mens du visper.

Tilsett vanilje og fortsett å vispe på middels hastighet i noen minutter.

Bruk en hårføner eller en varmepistol og blås varme mot marengsrøren slik at røren tørkes litt ut.

Dette tar omtrent 15 minutter med en varmepistol og 25 minutter med en hårføner.

Nougaten er klar når du kan knipe av en bit og rulle den mellom fingrene uten at den kleber.

Stopp kjøkkenmaskinen og ta bort flatvispen.

Hell i tranebær og alle nøttene.
Bland det godt sammen ved hjelp av en slikkepott som er sprayet med matfett.

Spray en form (ca. 40 x 50 cm) med matfett eller dekk den med vokset bakepapir og hell i røren.

Legg over et ark vokset bakepapir og stryk over overflaten til den blir helt jevn.

La nougaten hvile på et kjølig rom i et par timer og skjær den så i passende biter med en smurt kniv.

Fransk nougat oppbevares best rullet i litt melis og pakket inn i vokset papir.

Oppbevares i en metallboks i romtemperatur. Nougat holder seg da bra i flere uker.

Perfekt å glede noen med i julen, spre litt juleglede…

Håper dere ble fristet til å teste oppskriften.

God jul kjære lesere, ta godt vare på dere selv.

Varme klemmer fra meg til deg.