BISCOTTI MED FRUKT OG NØTTER

Koser du deg med en kop kaffe eller te akkurat nå? Hvor deilig hadde det ikke vært med en knasende biscottie vedsiden av kaffe? Jeg tenkte å dele en siste oppskrift for disse biscotti som er bare helt magisk gode.
Disse biscottiene er laget med pistasienøtter, hasselnøtter, mandler og kirsebær. De er kjempegode på smak og ser vakre ut.
Jeg lagde en video i juletiden for å vise hvor enkelt det er å lage biscottie, i video brukte jeg trånebær.
Disse er så gode, for aldri nok av disse kjeks, perfekt til kaffe eller te.

Biscotti med frukt og nøtter

6 STORE EGG
300 GRAM SUKKER
225 GRAM USALTET SMØR
1 TS VANILJEEKSTRAKT ELLER NOEN DRÅPER MANDELESSENS
700 GRAM HVETEMEL
2 TS BAKEPULVER
ca. 250 GRAM NØTTER, F.EKS. PISTASIENØTTER, MANDLER ELLER HASSELNØTTER
ca. 200 GRAM TØRKEDE KIRSEBÆR ELLER TRÅNEBÆR

FREMGANGSMÅTE;

Forvarm ovnen til 180 °C og spray en bakeplate med matfett.
Ha egg og sukker i en miksebolle og visp med ballongvispen på høy hastighet til du har en lys og luftig eggedosis, ca. 5 minutter.
Skjær smøret i små biter.
Bytt ut vispen med flatvisp og tilsett smøret, miks i 3–4 minutter før du tilsetter vaniljeekstrakt.
Sikt sammen mel og bakepulver og bland ⅓ av melblandingen inn i røren. Tilsett ytterligere ⅓ og bland den inn.
Strø den siste delen av melblandingen på arbeidsbordet og legg på deigen. Elt inn melet for hånd til deigen er myk og glatt og ikke for klissete.
Form deigen til et stort, nokså flatt rektangel. Dryss over nøtter og tørkede bær og brett deigen sammen til en pølse.
Del deigen i to og form begge delene til lengder på ca. 45 cm. Legg dem på stekeplate, Jeg bruker et kjevle og kjevler over lengdene slik at toppen blir litt flat.
Sett brettet inn i den forvarmede ovnen og stek i 20–25 minutter, eller til toppen er lys gyllenbrun.
Ta brettet ut av ovnen og skru ovnstemperaturen ned til 135 °C.
Løft lengdene over på en fjøl og skjær 1 cm tykke skiver med en skarp kniv med tagger.
Still skivene opp fordelt på to stekebrett (ved siden av hverandre stående med litt avstand), og sett det tilbake i ovnen i ytterligere 30–60 minutter. Ev. enda lenger hvis du vil ha dem ekstra sprø.
Avkjøles helt.
Perfekt sammen med en deilig kopp kaffe.
Oppbevar biscottiene i en tett boks, da holder de seg sprø og gode i flere uker.