Tiffany blue macarons - Passion 4 baking

Hei alle sammen.

Hvis du noen gang har smakt makroner, så vet du kanskje hvor deilige de er. Til og med røren er kjempegod…

Hver gang jeg er i Paris, drar jeg til konditoriene som har de beste makronene i alle mulige smaker.

I dag deler jeg oppskriften på Tiffany makroner. Disse små herlighetene er perfekte på dessertbordet, og nå som vår og sommer nærmer seg – hvorfor ikke invitere til fest?

Tiffany blue macarons

(ca. 30 stk)

65 g eggehviter
150 g sukker
60 ml vann

170 g melis
170 g mandelmel
65 g eggehviter
turkis konditorfarge

Gjør klar 3 bakebrett med silikonmatter eller bakepapir. Bruk en rund form med 4 cm i diameter som mal og tegn sirkler jevnt fordelt på papiret, Snu papiret og legg det under silikonmatten, så blir det enkelt å lage like store makroner.

Gjør klar en sprøytepose med en rund tipp på 1 cm, for eksempel en Ateco #804.

Forvarm ovnen til 135 C.

Ha 65 g eggehviter i en miksebolle og gjør klar vispen.

Ha sukker og vann i en liten kjele og kok opp under forsiktig omrøring. Når blandingen begynner å koke slutter du å røre, og setter et sukkertermometer i kjelen. Når temperaturen når 113C starter du å vispe eggehvitene på høy hastighet. Når sirupen når 115C og egghvitene begynner å skumme, ta kjelen av varmen og hell sirupen sakte ned innsiden av miksebollen mens det mikses. Unngå å treffe selve vispen. Fortsett å mikse i 8-10 minutter, eller til bollen ikke lenger føles varm.

Tilsett farge mot slutten av tiden. Her bruker jeg Turquoise fra Americolor.

I mellomtiden siktes melis og mandelmel over i en annen bolle. Bland godt.

Tilsett 65 g eggehvite og rør til du har en nokså fast blanding.

Vend mandelblandingen inn i marengsen. Ikke rør for kraftig eller for mye, da blir røren for flytende.

Ha røren over i en sprøytepose med en rund tipp og sprøyt ut små rundinger på silikonmatten eller bakepapir. Røren som blir igjen kan være i spøryteposen mens det første brettet stekes.

Stek makronenen i ca. 12 minutter. Jeg bruker varmluft.

Disse trenger ikke å stå til tørk før steking, slik som en del andre makronoppskrifter krever.

Makronene kan fylles med det du ønsker. Her fyller jeg dem med en krem med hvit sjokolade.

170g hvit sjokolade, hakket
60 g kremfløte

Ha den hakkede sjokoladen i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Hell over fløten.

Sett bollen i mikrobølgeovnen på full effekt i 1 minutt. Rør godt. Varm i 15 ekstra sekunder hvis nødvendig.

Avkjøl i en times tid før du fyller makronene. Kremen vil stivne mer og mer etter hvert som den avkjøles. Hvis den stivner for mye, kan du varme den 10 sekunder i mikroen.