Hei alle sammen.
Hvis du noen gang har smakt makroner, så vet du kanskje hvor deilige de er. Til og med røren er kjempegod…
Hver gang jeg er i Paris, drar jeg til konditoriene som har de beste makronene i alle mulige smaker.
I dag deler jeg oppskriften på Tiffany makroner. Disse små herlighetene er perfekte på dessertbordet, og nå som vår og sommer nærmer seg – hvorfor ikke invitere til fest?
Tiffany blue macarons
(ca. 30 stk)
- 65 g eggehviter
- 150 g sukker
- 60 ml vann
- 170 g melis
- 170 g mandelmel
- 65 g eggehviter
- turkis konditorfarge
Gjør klar 3 bakebrett med silikonmatter eller bakepapir. Bruk en rund form med 4 cm i diameter som mal og tegn sirkler jevnt fordelt på papiret, Snu papiret og legg det under silikonmatten, så blir det enkelt å lage like store makroner.
Gjør klar en sprøytepose med en rund tipp på 1 cm, for eksempel en Ateco #804.
Forvarm ovnen til 135 C.
Ha 65 g eggehviter i en miksebolle og gjør klar vispen.
Ha sukker og vann i en liten kjele og kok opp under forsiktig omrøring. Når blandingen begynner å koke slutter du å røre, og setter et sukkertermometer i kjelen. Når temperaturen når 113C starter du å vispe eggehvitene på høy hastighet. Når sirupen når 115C og egghvitene begynner å skumme, ta kjelen av varmen og hell sirupen sakte ned innsiden av miksebollen mens det mikses. Unngå å treffe selve vispen. Fortsett å mikse i 8-10 minutter, eller til bollen ikke lenger føles varm.
Tilsett farge mot slutten av tiden. Her bruker jeg Turquoise fra Americolor.
I mellomtiden siktes melis og mandelmel over i en annen bolle. Bland godt.
Tilsett 65 g eggehvite og rør til du har en nokså fast blanding.
Vend mandelblandingen inn i marengsen. Ikke rør for kraftig eller for mye, da blir røren for flytende.
Ha røren over i en sprøytepose med en rund tipp og sprøyt ut små rundinger på silikonmatten eller bakepapir. Røren som blir igjen kan være i spøryteposen mens det første brettet stekes.
Stek makronenen i ca. 12 minutter. Jeg bruker varmluft.
Disse trenger ikke å stå til tørk før steking, slik som en del andre makronoppskrifter krever.
Makronene kan fylles med det du ønsker. Her fyller jeg dem med en krem med hvit sjokolade.
- 170g hvit sjokolade, hakket
- 60 g kremfløte
Ha den hakkede sjokoladen i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Hell over fløten.
Sett bollen i mikrobølgeovnen på full effekt i 1 minutt. Rør godt. Varm i 15 ekstra sekunder hvis nødvendig.
Avkjøl i en times tid før du fyller makronene. Kremen vil stivne mer og mer etter hvert som den avkjøles. Hvis den stivner for mye, kan du varme den 10 sekunder i mikroen.
Håper du ble inspirert til å lage disse makronene.
Kanskje du skal gifte deg og ønsker Tiffany-tema? Da hadde disse vært perfekt på dessertbordet!
Ha en herlig dag alle sammen.
