Tigerbrød har sin opprinnelse i Nederland hvor jeg vokste opp, og navnet har det fått etter utseendet. Det er som et vanlig lyst brød, men det er den sprø, litt salte toppen som gjør at det skiller seg fra det vi vanligvis tenker på som loff. Tigerbrød er kjempegodt med peanøttsmør.
Tigerbrød 2 stk
- 1 kg hvetemel
- 7 dl vann, 25 °C
- 2 ts salt
- 2 ts tørrgjær
TOPPING
- 175 g rismel
- 30 g sukker
- 1 ss tørrgjær
- 1 ½ ts salt
- 1 ½ dl vann
- ¾ dl rapsolje
- Forvarm ovnen til 220 °C.
- Jeg bruker litt kaldere væske enn man normalt bruker i gjærbakst, for med lengre hevetid blir det en enda bedre deig og et enda mer smakfullt resultat.
- Ha alle ingrediensene i en miksebolle og sett eltekroken på kjøkkenmaskinen.
- Kjør maskinen til alt kommer sammen til en deig.
- Dekk bollen med et rentkjøkkenhåndkle og la deigen heve i 1 time.
- Ta litt kaldt vann på hendene og «brett» inn alle sidene mens deigen fortsatt
ligger i bollen. - Dekk til og la deigen heve i 1 time til. Gjenta heving og bretting til deigen har blitt brettet to ganger og hevet i minst 3 timer.
- Ha deigen ut på et lett melet arbeidsbord og del den i to.
- Legg de deigene i hver sin smurte brødform og la dem etterheve under et rent kjøkkenhåndkle i ytterligere 1 ½ time.
- I mellomtiden forvarmes ovnen til 220 °C.
- Når brødene er klare til å stekes, blander du sammen ingrediensene til toppingen og brer den forsiktig over begge brødene. Bruk en skje eller spatel til å bre den utover i et jevnt lag.
- Stek brødene på nederste rille i ca. 15 minutter.
- Sett så ovnen ned til 200 °C og stek videre til toppen begynner å bli litt mørk.
- Avkjøl tigerbrødene i formen i 5 minutter før du hvelver dem ut.
- Avkjøles videre på rist.
Ha en toppen dag videre alle dere.
