Jaffakaker med pasjonsfrukt og sitron

Hei allesammen, Jaffakaker er deilige, myke kjeks med fruktgelé som er dekket av sjokolade. Min variant har gelé laget av pasjonsfrukt og sitron, og jeg dekker kjeksene
med mørk sjokolade av god kvalitet for å gi dem en smak av luksus.

MYKE VANILJEKJEKS

• 4 store egg
• 225 g sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 290 g hvetemel

PASJONSFRUKTGELÉ MED SITRON

• 4 gelatinblader
• 100 g pasjonsfruktpuré (ca. 5 pasjonsfrukter)
• 100 g sitronsaft
• 70 g melis

TOPPING

• 150–200 g mørk sjokolade av god kvalitet
• 1-2 ts mat-olje
  Ev. spiselige gullblader

• Forvarm ovnen til 190 °C. Ta fram en muffinsform av silikon* og spray den lett med matfett. Sett den på et stekebrett, og sett til side så lenge.
  Ha egg, sukker og vaniljeekstrakt i en stor bolle og sett den over en kjele
  med kokende vann. Visp for hånd til sukkeret er helt oppløst. Du kan sjekke
  dette ved å gni litt av blandingen mellom tommel og pekefinger. Hvis du ikke
  kjenner sukkerkorn mellom fingrene, er sukkeret oppløst.
• Hell eggedosisen over i en miksebolle og visp videre med en ballongvisp til
  den er lys og luftig. Ta opp vispen og skriv «Ole» med det som renner ned.
  Hvis «O» fortsatt er synlig når «e» er ferdigskrevet, er eggedosisen klar.
  Sikt hvetemelet og tilsett det i tre omganger. Bland det godt inn etter
  hver gang.
• Legg 1 ss røre i hver fordypning og sett brettet på midterste rille i ovnen.
  Stek kjeksene i 5–8 minutter. La dem avkjøles i formen i noen minutter før
  du har dem over på en rist til videre avkjøling. Fortsett med resten av røren.
• Lag fruktgeleen. Legg gelatinbladene i en skål med kaldt vann. Ha pasjonsfruktpuré,
  sitronsaft og melis i en liten kjele og varm det opp til blandingen
  begynner å koke. Ta kjelen av varmen, klem vannet ut av gelatinbladene og
  ha dem oppi kjelen. Rør til gelatinen er helt oppløst. Avkjøl blandingen helt
  før du heller den over i en rund form på 28 cm. Sett formen i kjøleskapet i
  minst 1 time, eller til geleen har stivnet helt.
• Stikk ut rundinger av geleen med en rund utstikker som er litt mindre enn de myke kjeksene, ca. 2 cm i diameter. Legg en gelébit på hver av de myke kjeksene.
• Smelt sjokoladen over et vannbad eller i mikrobølgeovnen. Avkjøl den i 10 minutter, og ringle 1–2 ts på toppen av hver jaffakake, slik at de blir dekket av sjokolade. La dem stå i 5 minutter før du lager mønster på toppen med en gaffel.

• Jeg pynter hver av dem med en liten bit spiselig gullblad, men det er selvsagt
  ikke nødvendig.
• Muffinsformer av silikon kan kjøpes hos de fleste Traktøren-butikkene.
• Du kan se episode av “Baka med Manuela” her, hvor jeg lager disse jaffa kjeks.