Dagens fristelse er en deilig mini sjokolade ostekake med pepperkake- nøttbunn, toppet med candy canes (polka griser). Selve bunnen er lagt av mandler, pepperkake kjeks som gir en god, sprø og spennende smak. Sjokolade ostekaken smelter på tungen og sammen med knust candy canes(polka griser), blir det en typisk julebakst.
Til denne oppskrift anbefaler jeg at du bruker en sjokolade mellom 53%-66 % da den ellers blir for bitter i smak.
sjokolade ostekake & pepperkake nøttbunn, med polka griser
pepperkake nøttebunn
- 200 g mandler
- 50 g pepperkake kjeks
- 2 eggehvite
- 2 ss sukker
Sjokolade ostekake med candy cane
del1,
- mørk sjokolade 53% – 66 %
- usaltet smør
- 5 gelatinblader
- 350 g kremost naturell, i romtemp
- 1/2 dl sterk kaffe
- 4 eggeplomme
- 1-2 ts vanilla bean paste
del 2,
- 4 eggehviter
- 150 g sukker
- 100-150 g knust candy canes
topping,
- candy cane (polka griser)
SLIK LAGER DU KJEKS;
- Knus mandler, grovt i en food processor/mikser.
- Tilsett pepperkake kjeks og knus det i 30 sekunder til.
- Tilsett eggehvite og sukker og kjør til du får en jevn masse.
- Strør melis på en bakebord og jobb med deigen slik at den er fint nok slik at du kan rulle det ut.
- Press ut små sirkler som er like stor som åpningen til silikon formen, legg det på en bakebrett og stek det i cirka 8-10 minutter på 150 grader.
- Avkjøl helt.
Sjokolade ostekake Del1,
- Bløtlegg gelantinbladene i en lite bolle/glass i kald vann i 5 minutter.
- I en middels stor bolle over ett vannbad, smelt sjokolade og smør.
- I en stor bolle ha kremost og vanilla bean paste og visk det fluffy.
- Separer eggeplommene fra eggene og sett eggehvite i en separert mikse-bolle og sett til siden så lenge.
- Hell alle eggeplomme i kremosten, og visp det lett sammen.
- I en lite bolle, hell varm sterk kaffe, klem vannet ut av gelantinbladene og ror dem inn i den varme kaffe slik at det blir helt oppløst. Hell det nå i bollen med kremosten og visp det lett sammen.
- Hell den smeltede sjokolade og smør blanding inn i kremosten, og visk det godt sammen.
sjokolade ostekake del 2,
- I en annen mikserbolle visk eggehvite på lav hastighet til det begynner å få små topper, tilsett sukker litt og litt og ha det på middels (ikke høy) hastighet til det ser marengs, fluffy og glansfull ut.
- Vend marengsen i sjokolade blandingen, med en slikkepott, bruk evt en visk for å gjøre den glatt og uten klumper.
- Tilsett hakkede candy cane (polka griser). Jeg bruker en myk variant «candy», knuser disse lett og vender det i sjokolade blanding.
- Jeg bruker mini silikonformer, heller røren i en plastpose, og fyller hver form med sjokolade blanding.
- Legg den ferdig stekte nøtt/pepperkake-bunnen på toppen av hver kake i formen. Press det lett ned, sett plastfolie over formen og sett det kjølig til den stivner, cirka 5 timer eller over natten.
- Like før servering, setter jeg silikon brette i fryseren i 30 minutter, bare for å få dem lettere/ finere ut av formen.
- Legger til slutt en candy cane (polka gris) godteri på toppen av hver ostekake.
- Ønsker dere alle en fantastisk dag og uke videre/ gode klemmer fra meg!
