Hei alle dere, selv om det tok 43 år for meg å ta min første kaffe late, så har alltid elsket kaffe smak i det jeg baker.
Mocca pikekyss er noe av det første marengs jeg har smakt når jeg var ung, den gangen smultet vi det opp og hadde det i is kaker, som gir en fantastisk smak.
Disse marengs er enkelt å lage, og vet du ikke hvordan du lager disse topper, så kan du se på video nedenfor.
MOCCA MARENGS /PIKEKYSS ( 40 stk)
Ingredienser
- 400-gram sukker eller finkornet sukker
- 200-gram eggehviter
- frø fra ½ vaniljestang (kan sløyes)
- 2 ts. espresso pulver
- sitron juice for å rense bolle og vispen
Du trenger;
- 1 stor sprøytepose
- 1 wilton #1M tipp
Slik gjør du;
- Sørg for å ha en helt ren bolle og visp fri for fettrester, dette gjør du enklest ved å ta litt sitron juice og papir og rense både bollen og visp.
- Eggehviten må være uten små resten av eggeplomme, jeg kjøper flyttende økologiske eggehviter på boks, slipper man å knekke opp for mange egg.
- I en lite lang panne, legg bakepapir og hell på sukker, sett bake brett in oven på 200 grader i 7 minutter, pass tiden det er best å ha på en timer!
- Med engang du har satt sukker in i oven, hell eggehviter i en ren mikserbolle og sett mikseren på det laveste hastighet i noen minutter.
- Etter noen minutter sett så hastighet på medium slik at du for en stiv skum.
- Det vanligste feil man gjør er at du tilsett sukker for eggehviter har blid til stiv skum, om du tilsetter det for tidlig for marengs ikke den riktige konsistent.
- Når du har 30 sekunder igjen av tiden sukker er i oven, sett mikseren på det høyeste hastighet.
- Ta den varme sukker ut av oven, og skru oven ned til 100 grader.
- Tilsett 1 teskje av den varme sukker om gangen, ta din tid her.
- Pisk videre til du har en glatt, skinnende marengs.
- Når marengs er klar, ta noe marengs mellom fingrene, og kjenn om du har noe sukkerkorn mellom fingrene, om du kjenner sukkerkorn, pisk det videre til sukkeret er helt oppløst, det å ha bittelite sukkerkorn på slutten er ikke så farlig det ha en ikke noe å si for smaken men mer for det estetiske.
- Tilsett ca. 2 ts. espresso pulver, og mix det ett minutt til.
- Ha marengs i en sprøytepose med (wilton #1M tipp) se video øverst.
- Jeg syns det er enklest å bruke en Silicon matte på en bake plate når jeg lager pikekyss.
- Stek disse marengs på; 100 grader i 45-50 minutter, jeg setter begge brett in i oven og ha på varmluft.
Kos dere og kom tilbake snart, klem fra meg til deg.
