Mandelmakroner, fylt med karamellisert hvit sjokolade ganache

Hei alle dere

Håper dere nyter det fine været som vi har nå for tiden.Kan tenke meg at en del av dere ikke baker i det fine været, noe jeg skjønner godt.
Du finner massevis med sorbett og iskrem oppskrifter →her.
Jeg lagde noe knall gode mandel makroner, disse mandel makroner er seige og farlig god!
Jeg har fylt disse med karamellisert hvit sjokolade ganache.

Hvis ikke du har smakt karamellisert hvit sjokolade noen gang, burde du teste det engang
Jeg synes hvit sjokolade er for søtt er nok mer glad i mørk sjokolade men hvis du karamelliseres hvit sjokolade, så kommer det fram en smak som er mye mer interessant.
karamellisert hvit sjokolade smaker som en nydelig fløtekaramell.
Jeg blandet karamelliseres hvit sjokolade sammen med fløte slik at det ble en nydelig ganache.

Jeg vill bare gjøre dere oppmerksom på at karamellisert hvit sjokolade ganache slik vist på kjeks bilde herunder blir mer fastere en det som er vist på bilde, jeg bare orket ikke å vente 2 timer, så fylte kjeks etter 45 minutter!
Just so you know!

Mandelmakroner, fylt med karamellisert hvit sjokolade ganache

karamellisert hvit sjokolade

225 gram hvit sjokolade

karamellisert hvit sjokolade ganache

225 gram karamellisert hvit sjokolade
2 dl kremfløte
2 ss. flyttende glukose eller hvit syrup

Mandelmakroner

400 g mandler
165 g sukker
185 g flyttende glukose eller hvit syrup
100 g eggehviter ( cirka 3 eggehviter)
3/4 ts. bakepulver
1 ts. vanilla bean paste eller vanilla sukker

Fremgangsmåte for karamellisert hvit sjokolade;

Forvarm ovnen til 120 grader.
Kle en langpanne med bakepapir eller en silikonmatte.
Grovhakk den hvite sjokolade og fordel utover bakepapiret.
Sett inn i ovnen.
Det tar ca. 40-45 minutter før sjokoladen er karamellisert.
Hvert 10. minutt tar du langpannen ut av ovnen og rører godt.
Sjokoladen vil klumpe seg og se ut veldig smulete ut for så å bli fin igjen.
Ta sjokolade ut av ovnen når den har fått en gylden og fin farge, det tok 40 minutter hos meg for den ble flyttende!
Ha karamellisert sjokoladen over i en stor bolle.

Fremgangsmåte for karamellisert hvit sjokolade ganache;

Varm opp fløte sammen med flyttende glukose eller hvit syrup til kokepunktet og hell den i bolle til karamellisert sjokoladen.
Rør det godt sammen.
La dulce de leche ganache stå og hvile i romtemp til den er helt avkjølt.
Sett kald ca. 1-2 timer mens du lager mandelmakroner.

fremgangsmåte for Mandelmakroner;

Mal mandlene i en kvern eller i food processor.
Bland mandlene sammen med sukker, flyttende glucose, eggehvite , og vanilje
Rør raskt sammen til du for en jevn mandel deig.
Fordel deigen i jevnt 24 store kjeks med bakepapir, jeg bruker ca 1 lite iskrem skje til hver kjeks.
Stek kakene midt I oven ved 160 C° I 15-20 min,
Viktig at du ikke oversteke disse kjeks, da dem blir for harde, disse kjeks er best myke.
ta brette ut av oven, dryss hver kjeks med melis, trykk det litt flat med underkant av en kop.
Avkjøl kakene på platen
Ha karamellisert hvit sjokolade ganache mellom kjeksene, ca. 1 ts. mellom hver kjeks.
Disse kjeks er ekstra gode hvis du oppbevare det i en bakeboks i kjøleskapet!
Nyt.