Sjokolade Cupcakes med Sjokoladefyll og Bjørnebærkrem

God helg fine lesere.
Jeg håper dere alle har fått en bra start på det nye året. Været om dagen er helt nydelig, solen skinner og blå himmelen flere timer om dagen, det er ikke mye som minner om vintertid akkurat nå. Jeg elsker det.
Deler i dag oppskrift på sjokolade cupcakes som er fylt med en melke sjokolade fudge og toppet med en luftig bjørnebærkrem. 

Kombinasjon av sjokolade, melkesjokoladefudge og en luftig bjørnebærkrem er helt nydelig!

Kremen er nydelig på smak og har dessuten om et vakkert naturlig rosa farge.

Men det er viktig å vite med denne toppingen at etter noen timer endrer farge på grunn av bjørnebæret .
men det påvirke ikke smaken, da det er kun fargen som blir litt mørkere.
Jeg anbefaler at du pynter cupcakene like før servering, da holder den seg fint i farge i noen timer!

Sjokolade Cupcakes

• 200 gram smør, romtemperert
• 300 gram sukker
• 4 egg
• 200 gram mel
• 80 gram kakao av god kvalitet
• 3 ts bakepulver
• 1/2 ts. salt
• 1 ts. espresso pulver
• 300 ml kremfløte, romtemperert
•  2 ts. vanilla bean paste eller vaniljeekstrakt eller vaniljesukker ( kan sløyfes)

Fyll;

•  1/2 porsjon, Fudge sjokoladekrem, hent oppskrift →her.

Topping;

Bjørnebærsaft 

• 200 gram frosne bjørnebær
• 1 ss sukker, kan sløyfes helt
• Saften av 1 sitron 

Luftig bjørnebærkrem;

• 250 gram mascarpone, kald
•  5 dl kremfløte, kald
• 100 gram melis eller →4 ss maple syrup
• 1 ts. vanilla bean paste eller ekte vaniljesukker, kan sløyfes
• 2 dl  bjørnebærsaft ( kjøleskap kald)

Slik gjør du sjokolade cupcakes;

• Forvarm ovnen til 180 grader, Gjør klar to muffinsbrett med 16 store papirformer eller 24 medium papirformer og sett til side.
• Mål opp 300 ml kremfløte, ha i vanilje og rør dette godt sammen, og sett til side så lenge.
• Ha sukker og romtemperert smør i en mikserbolle og miks dette til det blir luftig og hvit ca. 6 minutter ( bruk K-spade eller ballongvisp)
• Skrap kanten og bunnen til mikserbolle med en slikkepott, miks inn eggene ett av gangen.
• Sikt sammen alt det tørre.
• Ha det tørre og kremfløte vekselvis i til alt er blandet sammen, ikke pisk lengre en ca. 30-60 sekunder eller til alt er så vidt mikset sammen.
• Ha deigen i muffinsformer, bruk gjerne en iskje for å få jevn størrelse på cupcakes.
• Stek cupcakes midt i oven på  180 grader, i ca. 20-25 minutter.
• Stikk en pinne i midten av cupcake etter 20 minutter, om den er helt tørr , så er cupcake ferdig.
• Avkjøles på en rist.
• Lag en lite hul i midten av hver cupcake ( bruk en skarp kniv) 
• Ha sjokoladefudge (som du finner oppskriften på →her ) i en sprøytepose med en liten rund tip og fyll hver cupcake med sjokoladefudge. ( eller bare bruk en ts istedenfor)
• Sett cupcakene til side så lenge mens du lager topping.

Slik gjør du bjørnebærsaft;

• Lag bjørnebærsaften helst en time før du begynner med selve cupcakene, slik at det rekker å bli kjøleskapskald.
• Ha alle ingredienser til bjørnebærsaften i en kjele, varm opp til det småkoker og bjørnebærene er myke. 
• Sil av slik at du kun sitter igjen med  bjørnebærsaft
• Sett bjørnebærsaften kald i kjøleskap i minst en time for du lager bjørnebærkremen.

Slik gjør du bjørnebærkrem;

• Pisk sammen kremfløte, mascarpone, vanilje og melis ( eller maple syrup)  til en  stiv/luftig krem. 
• Ha i kald bjørnebærsaft vend det godt med en slikkepott.
• Fyll en sprøytepose med bjørnebærkrem og en valgfri tipp ( jeg bruker en stor open stjernetipp) og lag swirls fra ytterkant og inn mot midten
•  Nyt disse cupcakene da de er så gode.

Jeg ønsker dere alle en nydelig helg, klem fra meg til deg.

Steg for steg bilder;