Mandelkake med vaniljekrem- jordbær og gelélokk

God søndag fine folk!
I dag var det en nydelig dag her i Jönköping, tross sterke vinder, skinte solen store delere av dagen og en god del blå himmel. Jeg fikk spise min favoritt kake fra barndommen og kan vell ikke bli så mye bedre, tenker jeg. ! Håper stormen i Norge har gitt seg og alle dere lesere, har det bare bra.

Denne kake, lagde min mor ofte, når jeg var mindre. Det var altid min favoritt kake, deilig mandelkakebunn, luftig vaniljekrem, ferske jordbær og gele.
Smaken er helt magisk!

Kaken er ikke den fineste kake å se på, men uten tvil en av de aller beste kaker jeg vet om.

Håper du blir fristet, til å teste den ut;

Mandelkake med vaniljekrem, jordbær og gelélokk ( jordbær smak)

MandelBunn

4 eggehviter
250 gram grovhakkede mandler
225 gram melis
1 ts. vanilla bean paste, valgfri

Vaniljekrem

5 dl helmelk
1 vaniljestang ( frø og stang)
6 eggeplommer
klype salt
100 gram sukker
40 gram maisena

Luftig Vaniljekrem

1 porsjon vaniljekrem ( se oppskrift øverst ↑)
5 dl kremfløte

Topping

1 pakke jordbærgele`
2 1/2 dl vann
1 kurv ferske jordbær

Slik gjør du bunnen;

Forvarm ovnen til 160 °C.
Grovhakk mandlene i en food processor.
Sørg for å ha en helt ren mikserbolle og visp fri for fettrester, dette gjør du enklest ved å ta litt sitron juice og papir og rense både bollen og visp.
Ha eggehvitene i mikserbolle og pisk på middels hastighet til det dannes et mykt skum ( bruk ballongvisp) tilsett melis litt etter litt.
Pisk til du har en blank masse.
Tilsett vanilje ( kan sløyfes) og vend det godt sammen med en slikkepott.
Vend inn mandlene med en slikkepott og hell i en smurt springform 20-24 cm ( bruk bakepapir i bunnen.)
Fordel deigen i formen og stek på den midterste rille i oven i ca. 25-30 minutter på 160 °C.
La mandel bunnen avkjøles helt i formen.

Slik gjør du Vaniljekrem;

→Det er best å lage vaniljekrem 2 timer for du begynner med kakebunn.
Pisk sammen eggeplommer, maisenna og sukker i en bolle i noen minutter.
Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha det i en kjele ( også stangen)hell i melk.
Gi melken et lite oppkok, melken trenger et oppkok før den blandes med resten av ingredienser.
Hell litt av væsken i bollen med egg-blandingen mens du rører hele tiden.
Hell så alt tilbake i kjelen ( ha varme på middels ) og rør kraftig hele tiden til det tykner.
La det bobble og koke et par minutter mens du forsetter å røre slik at smaken av maisennapulver blir borte i vaniljekremen.
Hell vaniljekremen utover en flate ( jeg bruker en bakebrett) og kle med plastfilm.
Sett rett i kjøleskapet i minst 2 timer!

Slik gjør du luftig vaniljekrem

Lag en porsjon vaniljekrem,(se oppskrift øverst ↑)og avkjøl den.
Pisk kremfløte på lavt hastighet til det er bløt/luftig.
Med en slikkepott vend inn vaniljekrem.
Ha den luftige vaniljekremen i springformen over den avkjølte mandelbunn og sett i kjøleskap i en time mens du lager jordbærgele.
Kok opp 2 1/2 dl vann og rør ut jordbærgeleen.
Avkjøl helt!
Del jordbær og legg på kremen, du kan gjerne ha på mer en det jeg gjorde.
Hell på HELT avkjølt jordbærgele` ( min var så vidt begynt å bli stiv)
Springformen/kaken settes i kjøleskap igjen til gele har stivnet.
Nyt.

Jeg ønsker dere alle en fin dag videre, søte klemmer fra meg

Tips;

Kremen til kake kan du evt tilsette gelatin om du ønsker at den er litt mer stivere.
Slik gjør du; Legg 3 gelatinplater ligge i kaldt vann i minst 5 minutter.
klem vannet ut av gelatinen og smelt i 2-3 ss kokende vann.
Tilsett så 2 ss. av luftig vaniljekrem i gelatinen, før du blander alt inn i resten av vaniljekremen.