Jeg elsker glutenfrie vanilje cupcakes, disse cupcakes er så saftig og godt.
I midten av hver cupcake har 1 ts. salt karamellsaus, og frosting på toppen består av kremfløte, mascarpone, litt melis, vanilje og moset banan, helt magisk, jeg topper det hele av ved å drysse toppen med kakao.
Viktig å tenke på for du baker disse; Ha både smør, egg og kremfløte i romstemp for du begynner.
Viktig å lese oppskriften nøye, og holde deg til tiden som beskrevet når det gjelder miksing.
Glutenfrie banancupcakes & karamellfyll og banan krem
- 235 g mandel mel
- 75 g rismel
- 1 ss. maisenna
- 235 g usaltet smør, romtemperert
- 250 g sukker
- 5 store egg, romtemperert
- ½ dl kremfløte
- 1 ts. vaniljesukker eller vaniljepaste
Fyll;
Topping
- Vanilje frosting/krem
- 1-2 moset banan
Slik lager du cupcakes;
- Sett ovnen på 160 °C og gjør klar to muffinsbrett med til sammen 12- 14 former.
- Ha smøret i en miksebolle og miks til det får samme konsistens som majones.
- Tilsett sukker og miks blandingen i 5 minutter til skrap sidene godt med en slikkepott underveis.
- I en annen bolle sikt man mandel mel, rismel, maisenna og vaniljesukker om du bruker det, sett den til side så lenge.
- tilsett 2 av eggene i smør- og sukkerblandingen og miks i kun 30 sekunder.
- Skrap innsiden av bollen med en slikkepott og tilsett de resterende 3 eggene, melblanding og kremfløte og vaniljepaste om du bruker det.
- Miks i ytterligere 30 sekunder.
- Fyll papirformene nesten fulle med røre, Jeg bruker en iskremskje til dette.
- Stekes på 160 °C på midterste rille i ovnen i ca. 20 – 25 minutter. Tiden avhenger av ovnen og størrelsen på formene, men sjekk med en kake pinne etter 25 minutter, er den tørr når du tar den ut er kakene ferdige.
- Avkjøles helt.
- Lag en hull i midten av hver cupcake med en eplekjerner.
- Fyll hvert hul med cirka 1 ts. salt karamell saus som du finner oppskriften på her.
- Lag bananfrostingen, bruk grunnoppskriften til vanilje frosting som du finner her.
- Mos 1-2 bananer, vend det in i vanilje frosting.
- Ha frostingen i en krempose med tipp og sprøyt på cupcakene, jeg bruker en Ateco #849 tipp og lager 3 swirls på toppen av hver cupcake.
- Pynt med en banan skive eller noen annet pynt på toppen, evt.drys over litt kakao på toppen.
Ha en fin dag videre alle dere;
Ha en fin dag videre dere alle, klem fra meg
